Wurzelbrot, Ruchmehl-Brot, Schweizer Bürli-Weckli

Ruchmehl ist eine besondere Variante eines Brotmehles. Es gibt dieses aus Weizen- oder Dinkelmehl. Hier wird vor allem der Randbereich des Korns, in der Regel ohne den hellen Mehl-Kern aus dem Korn gemahlen. Diese Mehl enthält viele Mineralstoffe und kann sehr viel Wasser aufnehmen.

Wurzelbrot im Holzofen gebacken, entwickelt zusätzlich eine rustikales besonderes Backaroma.

Aus dem Mehl lassen sich generell sehr saftige Brote und Kleingebäcke mit einer längeren Frischhaltung backen:

Wurzelbrot

Schweizer Bürli-Weckli