Wurzelbrot, Dinkel-Ruchmehl-Brot

Ruchmehl ist eine besondere Variante eines Brotmehles. Es gibt dieses aus Weizen- oder Dinkelmehl. Hier wird vor allem der Randbereich des Korns, in der Regel ohne den hellen Mehl-Kern aus dem Korn gemahlen. Diese Mehl enthält viele Mineralstoffe und kann sehr viel Wasser aufnehmen.

Wurzelbrot im Steinzofen gebacken, mit Natursauerteig im Roggenmehlanteil entwickelt zusätzlich eine rustikales besonderes Backaroma.

Ich verwende gerne die Dinkel-Variante.

Aus dem Mehl lassen sich generell sehr saftige Brote und Kleingebäcke mit einer längeren Frischhaltung backen:

Wurzelbrot

„genetztes Dinkelbrot“ im Steinofen gebacken

Das Dinkelbrot mit Roggenmehlanteil wird nach einer langen Teigruhe, bei der sich viel Aroma bildet, einfach nur eingeschlagen und gebacken.

Es eignet sich aber auch sehr gut für den Haushaltsherd.

Mit ein paar Tricks ist es für jeden einfach herzustellen.

„genetztes“ Dinkelbrot

Laugen-Sterne, Laugen-Snacks

Gebäcke mit Laugen-Überzug sind bei uns nicht weg zu denken. Es gibt sie neben der klassischen Brezel in vielen Varianten.

Passend zum Advent lässt es sich als Stern lgestalten:

Auch für Snacks ist Laugengebäck gut geeignet! z.B. Käse-Laugenknoten, oder Käse-Speck-Laugenstangen sind eine weitere leckere Variante.

Brezel, Knoten und Käse-Speck-Stangen