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Kursinhalte
- Einweisung und Hintergrundwissen erfahren.
- Praktische Übung bei der Herstellung, jeder Teilnehmer stellt seine Gebäcke selbst her.
- Jeder Teilnehmer nimmt seine eigenen Gebäcke in ausreichender Menge am Ende des Kurses mit.
- Jeder Teilnehmer erhält das Rezept und Arbeitshinweise der hergestellten Backwaren.
- Auf Vereinbarung biete ich auch Kurse außerhalb der unten genannten Zeiten an
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27
März
Themenwochen: Franz-Brötchen, Pistazien-Röschen, Croissant, Schoko-Croissant
Croissant / Schoko-Croissant Ein tourierter leichter Hefe-Teig lässt sich zu luftigen, lockeren und aromatischen Croissant verarbeiten. Da es ein neutraler Teig ist lässt er sich [...]
10
Apr.
Kurs: Käsekuchen, Sandkuchen / Marmorkuchen, Nusskuchen, Schokokuchen
klassischer Käsekuchen: Ein lockerer, aromatischer Käsekuchen mit einer schönen braunen Oberfläche lässt sich mit der Back-Unterbrechungs-Methode sehr gut herstellen. Wie das gut gelingt erfahren [...]
17
Apr.
Themenwoche: leichtes Plundergebäck
leichtes Plundergebäck aus Hefesüßteig Auf der Grundlage eines leichten Hefesüßteiges wird mit Margarine-Teigschichten eine zusätzliche Lockerung erzielt. Verschiedene leckere Füllungen und Aufarbeitungsvarianten bringen eine [...]
18
Apr.
Themen-Wochen: leichte Sommer-Gebäcke: Ciabatta / Kräuter-Ciabatta, Foccacia, Roggen-Dinkel-Stangen
italienisch: Ciabatta, Foccacia (Fladenbrot) Ciabatta: das lockere, rustikale italienische Weißbrot aus neutralem Hefeteig mit Olivenöl und langer Teigruhe für einen besonderen Geschmack. Gerne [...]
24
Apr.
Themenwochen: Sechskornbrot, Dreikornbrot, Boulonge-Brötchen
"Sechskorn-Brot" das kernige Dinkel-Mischbrot Sechskornbrot mit Roggenschrot-Anteil wird mit einem Natursauerteig und Quellstück angesetzt, um eine gute Frischhaltung und ein saftiges, kerniges Brot zu [...]
30
Apr.
Brot und Snack: Krusti-Semmel, Dinkelkruste, Laugengebäck
Krusti-Semmel: Es sind spezielle Brötchen mit Weizen- und Roggenmehl. Ein Vorteig sorgt für sehr guten Geschmack und eine verbesserte Bekömmlichkeit und Frischhaltung. Sie werden als [...]
08
Mai
saisonale Gebäcke: Holzofenbrot: Bergsteigerbrot, Dinkelbrot, Laugengebäck
"genetztes Dinkelbrot" im Holzofen gebacken Das Dinkelbrot mit Roggenmehlanteil wird nach einer langen Teigruhe, bei der sich viel Aroma bildet, einfach nur eingeschlagen und im [...]
16
Mai
Brot und Snack: pikante Sterne, Bärlauch-Brot (neu)
Pikante Sterne: Der Snack in Sternenform wird Sie begeistern! Zwei Teigplatten aus lockerem Brötchenteig, gefüllt mit leckerer Pesto sind ein ganz besonderer Genuss ! Es [...]
22
Mai
Brot und Snack: Bündner Brötli, Wachholder-Rosmarin-Kruste (neu)
Bündner Brötli: Bündner Brötli ist eine traditionelle Spezialität aus der Schweiz. Das Kleingebäck ist bekannt für seinen luftig lockeren Teig. Dies macht die Brötchen auch [...]
29
Mai
Snack: Grissini (neu), Baguette-Brötchen
Grissini: Der Snack ist passend zur Fussball-WM ! Statt dem üblichen Knabberzeug einfach mal was leckeres selber vorbereiten ! Ein leichter neutraler Hefe-Teig mit etwas [...]
Übersicht der Themen:
Backen wie die Profis: Backwarensortiment
Brot:
- Dinkelbrot + Dinkelvollkornbrot
- Baguette, Französisches Weißbrot
- Milchweißbrot
- Toastbrot: klassisch, Dreikorntoast, Vollkorntoast
- Weizenmischbrot
- Brot-Töpfle (aus Weizenmischbrot -Teig)
- Kuhkopf aus Brotteig (aus Weizenmischbrot-Teig)
- großer Brotlaib mit Ernte-Dank Motiv
- Buttermilchbrot
- Roggenvollkornbrot / Schrotbrot
- Saatenbrot mit Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- Dreikornbrot
- Bergsteigerbrot
- Bierbrot
- Kürbiskernbrot
- genetztes Dinkelbrot
- Sternbrot
- Kartoffelbrot
- Sonnenblumenbrot
- Vesper-Laible
- gefüllte Brot-Snacks
Kleingebäck / Partygebäck:
- Bagles (Vollkorn-, Roggen- und helle)
- Mini-Baguette, Krusti
- Chiabatta, Foccacia
- Allgäuer Seelen
- Brezeln und Laugengebäck
- Party-Rad, -sonne, -Traube, -Laib, -Blume aus Roggenbrötchenteig
- Speckwecken, Speckschnecken
- Brötchen: Doppelwecken, Schrippen, Kaisersemmel, Mohn-Sesam-Salz, Stangen
- Milchbrötchen, Milchhörnchen, Spitzwecken
- Lauchschnecken
- Weltmeisterbrötchen-Kornbrötchen
- Fladenbrot
- Croissant
- Quattro
Snacks:
- Pesto-Sonne
- Raclette-Brot
- Pizza, Pizzazungen
- Flammkuchen, Dinnete
- Schinkencroissant
- Blätterteig-Hackfleischtaschen
- Zwiebelkuchen
- Quiche Lorrain
- Lauchschnecken
- Speckwecken
- Laugen-Käse-Schinken-Stangen oder Käse-Speck-Gebäck
Welches Thema ist Ihr Favorit?
Schreiben Sie mir einfach, was Sie gerne mal im Kurs machen möchten.
Feingebäck aus Hefeteig:
- Obstkuchen / „Beerda“ mit Hefeteig oder Misch-Teig
- Hefezöpfe, Hefekranz
- Nusszöpfe, Mohnzöpfe
- Rosinenbrötchen, Hefeknoten
- Figuren aus Hefeteig (Hase, Katze, Igel, Maus, Einback, Elefant…)
- süßes Hefegebäck mit Füllung: Schnecken, Hörnchen, Streusel, Taschen
- leichtes Plundergebäck
- Gugelhupf
- Brioche
- Schoko-Croissant, Schokocroissant
- Streuselkuchen, (mit oder ohne Franchipan-Füllung)
- Berliner, Fasnetsküchle, Quarkbällchen, Vanille-Krummbeeren als Siedegebäck
- Schokobrötchen
süßes Dauergebäck:
- Apfel-Sonnen / Lollis mit Mürbeteig
- Linzertorte, Linzertörtchen
- Mandelschiffchen, Mandelhörnchen
- Franchipantörtchen
- Nougat-Taler, Luisentaler, gefüllte Halbmonde aus Mürbeteig
- Flammende Herzen
- Mürbeteigboden
Biskuit und Kuchen:
- Marmorkuchen, Nusskuchen, Schokokuchen
- Tortenböden, Biskuitrolladen
- Sahnetorten
- Osterlämmer
- Mürbeteigboden
- Obsttörtchen
- Bienenstich
- Zwetschgendatschi
- Rhabarber-Reis-Schnitten
Weihnachtsgebäck:
- Christstollen
- Hutzelbrot / Früchtebrot
- Weckmänner
- Neujahrsringe
- Lebkuchen-Gebäcke
- verschiedene Weihnachtsplätzchen
sonstige Gebäcke auf Anfrage