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Kursinhalte
- Einweisung und Hintergrundwissen erfahren.
- Praktische Übung bei der Herstellung, jeder Teilnehmer stellt seine Gebäcke selbst her.
- Jeder Teilnehmer nimmt seine eigenen Gebäcke in ausreichender Menge am Ende des Kurses mit.
- Jeder Teilnehmer erhält das Rezept und Arbeitshinweise der hergestellten Backwaren.
- Auf Vereinbarung biete ich auch Kurse außerhalb der unten genannten Zeiten an
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03
Apr.
Themenwochen: Sechskornbrot, Karottenbrot, Sonnenblumenbrot
"Sechskorn-Brot" das kernige Dinkel-Mischbrot Sechskornbrot mit Roggenschrot-Anteil wird mit einem Natursauerteig und Quellstück angesetzt, um eine gute Frischhaltung und ein saftiges, kerniges Brot zu [...]
04
Apr.
saisonale Gebäcke: Hefeteigfiguren / Ostergebäck, Hefezöpfe in Varianten
Backen wie die Profis: Ostergebäck aus Hefeteig Möchten Sie für Ostern passende Gebäcke herstellen oder einfach mal spezielle Feingebäcke selber backen ? Dies wird [...]
11
Apr.
Backen zum Wochenende: Nusszopf / Mohnzopf / Wiener Kaffee-Kuchen
Nuss-Zöpfe, Mohn-Zöpfe: Der klassische Nuss-Zopf oder auch die Variante in Mohn sind immer wieder beliebt und lecker. Aus lockerem Hefeteig ansprechend geflochten sind [...]
25
Apr.
Kurs: Bisquit-Rolladen mit Frucht-Sahnefüllungen, Käsekuchen
Bisquit-Rolladen mit Frucht-Sahnefüllung Wir machen fruchtige Sahne-Rolladen mit einem leckeren aufgekochten Frucht-Found aus Zitronen und Himbeeren und frischer Schlagsahne. Die Bisquit-Rollade wird nach traditioneller [...]
26
Apr.
Holzofen-Gebäcke: Bauernlaible, genetztes Dinkelbrot, Schlemmer-Kruste
In der Holzofen-Saison biete ich etwas besonders an: Bauernlaible / Weizenmischbrot: Das Weizenmischbrot mit Natursauerteig wird in mittelgroßen Portionen aufgearbeitet und dann im Steinofen [...]
02
Mai
Themenwochen: Pistazien-Röschen, Croissant, Schoko-Croissant
Croissant / Schoko-Croissant Ein tourierter leichter Hefe-Teig lässt sich zu luftigen, lockeren und aromatischen Croissant verarbeiten. Da es ein neutraler Teig ist lässt er sich [...]
09
Mai
Brötchen: Brötchen, großes Brötchen-Sortiment, Party-Räder
Wir backen verschiedene Brötchen-Varianten: Doppel-, Kaiser-, Knoten, Mohn-, Sesam-, Salz- Laugenweckle, -Stangen… Es gibt sehr viele Varianten die aus einem Brötchenteig hergestellt werden können [...]
16
Mai
Backen zum Wochenende: Laugengebäck, Lauchschnecken, Baguette
Laugengebäck: Brezeln, Laugenstangen, -hörnchen, -knoten, -zöpfe, Käse-Speck-Stangen Ein Klassiker und immer leckerer Snack ist das Laugengebäck. Die Brezel ist das Markenzeichen jedes Süddeutschen Bäckers. Aber [...]
23
Mai
Holzofen-Gebäcke: Bauernlaible, genetztes Dinkelbrot, Schlemmer-Kruste
In der Holzofen-Saison biete ich nochmal was besonders an: Bauernlaible / Weizenmischbrot: Das Weizenmischbrot mit Natursauerteig wird in mittelgroßen Portionen aufgearbeitet und dann im [...]
Übersicht der Themen:
Backen wie die Profis: Backwarensortiment
Brot:
- Dinkelbrot + Dinkelvollkornbrot
- Baguette, Französisches Weißbrot
- Milchweißbrot
- Toastbrot: klassisch, Dreikorntoast, Vollkorntoast
- Weizenmischbrot
- Brot-Töpfle (aus Weizenmischbrot -Teig)
- Kuhkopf aus Brotteig (aus Weizenmischbrot-Teig)
- großer Brotlaib mit Ernte-Dank Motiv
- Buttermilchbrot
- Roggenvollkornbrot / Schrotbrot
- Saatenbrot mit Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- Dreikornbrot
- Bergsteigerbrot
- Bierbrot
- Kürbiskernbrot
- genetztes Dinkelbrot
- Sternbrot
- Kartoffelbrot
- Sonnenblumenbrot
- Vesper-Laible
- gefüllte Brot-Snacks
Kleingebäck / Partygebäck:
- Bagles (Vollkorn-, Roggen- und helle)
- Mini-Baguette, Krusti
- Chiabatta, Foccacia
- Allgäuer Seelen
- Brezeln und Laugengebäck
- Party-Rad, -sonne, -Traube, -Laib, -Blume aus Roggenbrötchenteig
- Speckwecken, Speckschnecken
- Brötchen: Doppelwecken, Schrippen, Kaisersemmel, Mohn-Sesam-Salz, Stangen
- Milchbrötchen, Milchhörnchen, Spitzwecken
- Lauchschnecken
- Weltmeisterbrötchen-Kornbrötchen
- Fladenbrot
- Croissant
- Quattro
Snacks:
- Pesto-Sonne
- Raclette-Brot
- Pizza, Pizzazungen
- Flammkuchen, Dinnete
- Schinkencroissant
- Blätterteig-Hackfleischtaschen
- Zwiebelkuchen
- Quiche Lorrain
- Lauchschnecken
- Speckwecken
- Laugen-Käse-Schinken-Stangen oder Käse-Speck-Gebäck
Welches Thema ist Ihr Favorit?
Schreiben Sie mir einfach, was Sie gerne mal im Kurs machen möchten.
Feingebäck aus Hefeteig:
- Obstkuchen / „Beerda“ mit Hefeteig oder Misch-Teig
- Hefezöpfe, Hefekranz
- Nusszöpfe, Mohnzöpfe
- Rosinenbrötchen, Hefeknoten
- Figuren aus Hefeteig (Hase, Katze, Igel, Maus, Einback, Elefant…)
- süßes Hefegebäck mit Füllung: Schnecken, Hörnchen, Streusel, Taschen
- leichtes Plundergebäck
- Gugelhupf
- Brioche
- Schoko-Croissant, Schokocroissant
- Streuselkuchen, (mit oder ohne Franchipan-Füllung)
- Berliner, Fasnetsküchle, Quarkbällchen, Vanille-Krummbeeren als Siedegebäck
- Schokobrötchen
süßes Dauergebäck:
- Apfel-Sonnen / Lollis mit Mürbeteig
- Linzertorte, Linzertörtchen
- Mandelschiffchen, Mandelhörnchen
- Franchipantörtchen
- Nougat-Taler, Luisentaler, gefüllte Halbmonde aus Mürbeteig
- Flammende Herzen
- Mürbeteigboden
Biskuit und Kuchen:
- Marmorkuchen, Nusskuchen, Schokokuchen
- Tortenböden, Biskuitrolladen
- Sahnetorten
- Osterlämmer
- Mürbeteigboden
- Obsttörtchen
- Bienenstich
- Zwetschgendatschi
- Rhabarber-Reis-Schnitten
Weihnachtsgebäck:
- Christstollen
- Hutzelbrot / Früchtebrot
- Weckmänner
- Neujahrsringe
- Lebkuchen-Gebäcke
- verschiedene Weihnachtsplätzchen
sonstige Gebäcke auf Anfrage