Wurzelbrot, Ruchmehl-Brot, Schweizer Bürli-Weckli / Stangen
Ruchmehl ist eine besondere Variante eines Brotmehles. Es gibt dieses aus Weizen- oder Dinkelmehl. Hier wird vor allem der Randbereich des Korns, in der Regel ohne den hellen Mehl-Kern aus dem Korn gemahlen. Diese Mehl enthält viele Mineralstoffe und kann sehr viel Wasser aufnehmen.
Wurzelbrot im Steinzofen gebacken, mit Natursauerteig im Roggenmehlanteil entwickelt zusätzlich eine rustikales besonderes Backaroma.
Ich verwende gerne die Dinkel-Variante.
Aus dem Mehl lassen sich generell sehr saftige Brote und Kleingebäcke mit einer längeren Frischhaltung backen:
Wurzelbrot
Schweizer Bürli-Weckli
Dinkel-Stangen mit Ruchmehl-Anteil